Odporny na mrozy jarmuż rośnie nawet pod śniegiem. Teraz jest najlepszy, bo po zimowych chłodach jego lekko gorzkawy smak łagodnieje.

Krewkie warzywo

Zielone listki są wyjątkowo zdrowe. Porcja jarmużu zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na witaminy A i C oraz dostarcza niezbędnego przyszłym mamom kwasu foliowego. Warto włączyć jarmuż do diety, gdy na skórze często pojawiają się siniaki. Dostarcza on bowiem mnóstwo witaminy K, zarządzającej w organizmie krzepnięciem krwi. To oprócz szybkiego gojenia ran i mniej obfi tych miesiączek gwarantuje też cerę bez pajączków. Aby witamina K łatwiej się wchłaniała, potrzebuje tłuszczu. Jarmuż najlepiej więc jeść z oliwą lub innymi olejami.

Zielona ochrona

Jędrne liście kryją w sobie związki siarki. Jeden z nich, sulforafan, chroni komórki przed nowotworami, głównie płuc, jelita grubego, piersi i jajników. Podkręca w wątrobie wydzielanie enzymów, odpowiedzialnych za usuwanie szkodliwych substancji, powodujących raka.

Szybko nie wymięka

Kupując jarmuż, warto zwrócić uwagę, by nie miał brązowego nalotu. Po opłukaniu liście należy oderwać od łodygi i usunąć pozostałe, cieńsze żyłki. Aby warzywo zmiękło, trzeba gotować je dosyć długo. Jednak warto pilnować momentu, gdy jarmuż ma jeszcze żywy, zielony kolor. W ten sposób roślina zachowa najwięcej witamin. Jej rześką barwę ocali także gotowanie listków bez przykrycia.

Rodzinna broń na raka

Krewni jarmużu również chronią przed nowotworami.
BROKUŁY Woody Allen jada je codziennie i twierdzi, że dzięki nim zachowuje witalność. Kiełki brokułów zawierają najwięcej sulforafanu o przeciwnowotworowym działaniu.
KAPUSTA Chroni palaczy przed rakiem płuc dzięki izotiocyjanianom, substancjom wydzielającym się podczas jej krojenia. Dzięki nim dieta bogata w kapustę może też zmniejszać ryzyko nowotworu piersi.
BRUKSELKA Specjalistka od jelita grubego. Skutecznie chroni przed szkodliwymi związkami, powstającymi podczas grillowania czerwonego mięsa.